轉換能量前，脂肪會先被轉換成游離脂肪酸
進餐後，膳食脂肪會在消化道分解成甘油三酯（triglyceride,TG），之後再會被脂肪酶水解，產生脂肪酸（fatty acid, FA）和單酰甘油（monoacylglycerol, MAG），然後被吸收進入腸細胞。在腸上皮細胞吸收後，脂肪酸會經由淋巴系統被送到肝臟進行合成脂蛋白(包覆脂肪酸)的反應，以便讓親水性的脂蛋白(包覆脂肪酸)進入血液循環，將被包覆的脂肪酸運送到身體需要的地方，過多的脂蛋白(包覆脂肪酸)會被儲存在肌肉脂肪組織以作為能量儲備之用。
